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百年兰州牛肉面迎“新题”:“非遗”布景下怎样“闯世界”?

索求“世界快餐”之路的百年兰州牛肉面,在环球已有逾6万家网店,开业收入超过800亿元国民币,开展势头可谓迅猛。尤其是在“国度非遗”金字招牌加持下,曾一度追求“环境趋势占据率”的兰州牛肉面怎样承载“文明内涵”闯世界,成为天下人大代表、兰州牛肉拉面行业协会会长马利民的“新课题”。

  昨年,享有“中华第一壁”美名的兰州牛肉面如愿入围“国度非遗”项目,并成为中国唯独当选该项目的面食手工制作技艺。马利民9日接受中新网记者专访时称,具备鲜明地区和民族特点的兰州牛肉面,冻结着西北任务国民的缔造和伶俐,来日需求接续发掘护卫、传承创新,使品牌和技艺代代传递。

2020年9月,在兰州拍摄的牛肉面。 闫姣  摄
2020年9月,在兰州拍摄的牛肉面。 闫姣  摄

  初创于1915年的兰州牛肉面,以其“汤清者镜、肉烂者香、面细者长”的怪异样式享誉世界。据官方统计,当前兰州牛肉面不但普及中国内陆各个城市,另有百余家“兰州牛肉拉面”面馆走向世界,漫衍在俄罗斯、加拿大、新加坡、日本、美国、巴西等40多个国度和区域。

  “牛肉面制作技艺的开展与连续绝不是一朝一夕为之。”马利民剖析称,在各类面食各处着花的中国,从中锋芒毕露这碗面从拉制到上桌,看似就几分钟时间,但背地却有非常深的门道。

2018年4月,番邦学员在甘肃兰州一家专业培训黉舍借鉴制作技艺。(材料图) 杨艳敏 摄
2018年4月,番邦学员在甘肃兰州一家专业培训黉舍借鉴制作技艺。(材料图) 杨艳敏 摄

  在兰州牛肉面的起源地兰州,在城区随便步辇儿不出10分钟,大约率会找到一家隧道的牛肉面馆,绝大无数面馆的“标配”面型是毛细、一细、二细、三细、韭叶、大宽等。而究竟上,百年传承而来的面型却有十余种之多,但无数已渐渐匿影藏形于“江湖之中”。

  在马利民看来,荞麦棱、四棱子、空腹面等分外面型制作,更考验拉面先生关于力道的掌握,要求刚中带柔。只管在环境趋势“快餐式”售卖样式的影响下,分外面型的技艺渐渐消散于花费环境趋势中,但并不料味着“已相忘于江湖”,而是在为数未几的拉面先生手中有所传承,这也是成为“国度非遗”项目的奥妙所在。

  近十几年来,在政府指导下,领有壮大民间底子的兰州牛肉面,在精致化、家当化、国际化等方面做了非常大起劲,牛肉面外乡品牌如雨后春笋般疾速开展。跟着花费模式的变更以及线上外卖平台的突起,牛肉面预包装品牌整体上线,使其“在家也能煮出头馆的滋味”成为现实。

  “饮食说毕竟一种文明,饮食与文明的有机连结,才气确保餐饮业更具性命力。”马利民说,来日将把兰州牛肉面牌号经管和“国度非遗”连结起来,通过家当化谋划与品牌化开展相配备,线上拓展与线下实体经济相配备,经历传承与开拓创新相配备,特点美食与文明游览相配备,晋升行业标准化、标准化程度,促使其“闯世界”路上走得更远、走得更稳。


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