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赣菜饶帮名菜：余干辣椒炒肉

当问及江西的朋友们，到江西必吃的美食是什么？答案无疑是余干辣椒炒肉这道家常佳肴以其独特魅力，成为了江西名菜中的佼佼者江西省简称“赣”，其中心城市上饶市的饶帮菜是赣菜的重要分支而余干辣椒炒肉，正是这一菜系的杰出代表，展现了其深厚的文化底蕴和独特的烹饪技巧。

实力为王

俗语有云：工欲善其事，必先利其器；实力为王，打铁还需自身硬余干辣椒炒肉之所以成为经典，关键在于选用了余干当地出产的一种小辣椒尽管余干辣椒个头仅一寸左右，但它以果皮薄、口感脆爽、肉质细腻、入口鲜美且营养丰富等众多优点著称。

明清时期，它甚至作为贡品进献给朝廷，可见其珍贵程度其中以余干县洪家嘴乡双港枫树自然村所出产的辣椒品质最为上乘，故又称枫树辣或余干小辣椒余干辣椒炒肉

食材准备： 主料：余干辣椒300克、精五花肉200克 配料：鲜姜5克、大蒜20克 调料：植物油50克、生抽酱油15克、豆豉20克、盐1克、味精2克、清水30克 制作步骤

1. 选取优质五花肉200克，切成两枚钱币厚度的中片备用。

2. 必须选用真正的余干辣椒约300克，去蒂后清洗干净，根据辣椒大小将其纵切成两半或三段。同时准备鲜姜5克切片和大蒜20克切末。

3. 在炒锅中倒入1手勺植物油约50克，用中火加热至五成油温时，加入五花肉片不断翻炒，直到肥肉部分呈现透明状且边缘略带小焦边。

4. 加入姜片和蒜末快速翻炒，释放浓郁香气。

5. 然后加入处理好的余干辣椒块，调至大火，迅速颠炒约30秒，使辣椒熟至七八成熟，保持翠绿色。

6. 移开灶火，依次调入生抽酱油、豆豉、盐、味精和清水，迅速翻炒10秒左右，让菜品在旺火中迅速出锅。即可盛盘上桌。特别提示

1. 制作此菜要记住关键：热锅热油下辣椒后，需大火快炒，确保火候到位。

2. 除了必须使用正宗余干小辣椒外，不可或缺的调味料还有豆豉。 3. 选用带皮的精五花肉，五花三层分明的最佳，如对肥肉有顾虑可搭配适量瘦猪肉。全瘦的肉难以达到理想风味。